ما آلية حدوث الاسمرار الانزيمي ؟

1 تصويت
294 مشاهدات
سواء كنت متخصصاً في علوم الأغذية وكيميائها أم لا، لابد وأنك واجهت هذه الظاهرة وتذمّرت منها.. اسمرار التفاح وغيره من الثمار الشبيهة بعد التقطيع ظاهرةٌ تعرف بالاسمرار الإنزيمي،

فما آلية حدوث هذه الظاهرة ؟
سُئل سبتمبر 30، 2015 في تصنيف بوابة العلوم بواسطة Anass عالم (184,076 نقاط)

2 إجابة

1 تصويت
http://www.syr-res.com/article/7892.html

رابط اتمنى يفيدك
تم الرد عليه أكتوبر 5، 2015 بواسطة ♡Reading Mania♡ خبير (43,642 نقاط)
0 تصويتات
قياسا على المثال الذي ذكرته، إذا قشرت ثمرة التفاح مثلا، تلك التي تحتوي على البوليفينول أوكيداز، فيتفاعل مع أكسجين الجو، و تصبح الفينولات الأحادية ثنائية، ثم تتحول إلى مركب كينون، تتبلمر هذه الأخيرة وتتفاعل مع الأحماض الأمينية و البروتينات في ثمرة التفاح و تعطي اللون القريب للأحمر..
تم الرد عليه فبراير 7، 2016 بواسطة الكونتسا عالم (139,284 نقاط)
إجابات - مجتمع إلكتروني لأسئلة جيدة وأجوبة مفيدة في شتى المجالات.
المتنافسين الأقوى حالياً

لهذا الأسبوع:

    46,967 أسئلة

    146,216 إجابة

    72,350 تعليقات

    14,717 مستخدم

    ...